Bomärkt

En blogg om hantverk och historia

Ofrivillig julstämning...

Kategori: Matlagning

...blir det när man råkar hälla kanel i carbonaran :P
Pasta carbonara noel?!

Tomatsås -Grundrecept

Kategori: Allmänt, Matlagning

Första frosten har varit och tomaterna som inte hann mogna färdigt ute har fått flytta in. Ser det ut så här hemma hos er också? Då har jag ett recept att dela med mig av!
 
 
Förra hösten hade jag inga egna odlingar men däremot så gjorde jag en stor laddning tomatsås på tomater jag fått från Jannes snälla släktingar. Den är lätt att variera med olika kryddning och ingredienser och går att använda till det mesta. Jag frös in påsar med 3-5 dl i varje och använde dem sedan som snabbmat tillsammans med 1/2 kg nötfärs, antingen till köttfärssås, lasagne eller moussaka. Bara att tina, röra ihop och steka upp! 
En helt vegetarisk variant blir det om man använder röda linser istället för köttfärs, borde bli gott som soppa också. Utesluter man lök och morötter funkar den bra på pizza och till pasta. 
Receptet är som vanligt utan så strikta angivelser, använd det du har hemma och det du gillar att äta så är det svårt att misslyckas. Jag har på grund av allergi uteslutit vitlök som annars är en vanlig ingrediens i tomatsås, chili borde också bli gott i.
 
Men på ett ungefär:
 
Du behöver:
Mixerstav
 
Ingredienser:
-Tomater, många
-Paprika, 1-2
-Olja
-Salt
-Peppar
-Kryddor, färska eller torkade
 
Om såsen skall användas till köttfärs, tillsätt:
-Gul lök, normalstor, 1-2
-Morot, normalstor, 1-2
OBS! Såsen blir inte god att äta som den är efter att man tillsatt löken utan behöver blandas med nötfärs och stekas. Så undvik hellre det här momentet om du inte är helt säker på vad såsen skall användas till. 

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och fyll en långpanna med tomater. Ju fler destå bättre.
En och annan paprika gör under med smaken. Kryssa tomaterna med en vass kniv och dela paprikan i bitar. 
 
 
Strila över valfri olja, jag använde rapsolja, salta, peppra och strö över eventuella torra kryddor. (Jag använde torkad timjan och oregano, men det blir såklart alltid bättre med färska örter.)
 
 
Sätt plåten i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills tomaterna ser färdiga ut och det börjat lukta gott. De får inte brännas.
 
 
Färdiga, lite lagom mosiga!
 
 
Lägg över tomater och paprika i en gryta och strö över eventuella färska örter. Jag hade lite basilika kvar i en kruka.
 
 
Mixa med mixerstav till en slät smet. OBS! Jag har för mig att jag testade det här momentet med elvisp i fjol. Det rekommenderas inte!
 
 
Kör tills du fått en hyfsat slät sås. Jag fick många gula tomater i år och använder mig av dem också, men finast färg blir det såklart med mörkröda tomater och paprikor.
 
 
Koka upp såsen utan lock och låt den stå och reducera ihop sig ett tag. 
Färdigt!
 
Om du inte vill använda dig av mitt snabbmatstrick för god köttfärssås förstås. Men varning! Det här fördärvar smaken på såsen och man kan inte längre äta den som den är. Men om du vågar:
Skala och riv 1-2 normalstora lökar fint, samt 1-2 normalstora morötter. (Som ni ser är mina morötter inte direkt normalstora än, så det blev några fler istället.)
 
 
Finriven lök och morot:
 
 
Blanda i såsen och rör om.
 
 
Man kan såklart konservera såsen om man vill, men jag istället valt att frysa in den i platspåsar med "lite lagom" i varje. Tre stycken blev det den här gången, vilket bör räcka till ungefär 1,5 kg nötfärs. Bara att ta upp, tina, blanda ihop och steka upp. Var mycket smidigt förra vintern då allt jag gjorde tog jättelång tid och var superjobbigt, även så enkla saker som att skala och hacka lök.
 
 
Tips! Använder du som jag påsar istället för burkar? Frys påsarna på en bricka eller liknande. Jag satte ned dem på botten av en gallerkorg i fjol (till mitt försvar, jag åt starka mediciner!) och det var inte lätt att få bort dem efter att de frusit fast runt gallret!
 

Pulled goat och annat lördagsmys

Kategori: Allmänt, Matlagning, Nålbindning

Efter två sjukdomsmässigt ganska jobbiga månader ( utbytta mediciner, återgång till kryckor, trassel med läkare,osv.) hoppas jag på att det börjar vända nu och idag har varit en riktigt fin dag! Kanske har det med ljusets återkomst att göra, kanske med all snö som bäddar in huset likt bomull och kristyr på ett pepparkakshus!
 
 
Jag har hunnit med jättelång sovmorgon, flera hundpromenader i härlig kramsnö, tvätt, tvätthängning och tvättvikning. En getrygg från frysen jag ganska oinspirerat tänkt göra "nåt" med blev till "pulled goat".
 
 
                      Goat
                                                Bild från: http://www.clipart.dk.co.uk/
 
I vanlig ordning när jag vill laga mat finns det inga recept att tillgå, men efter att ha läst en bunt recept på pulled pork, pulled beef och pulled chicken lyckades jag ändå ganska bra med de råvaror som fanns att tillgå här hemma. Själva grejen, om jag fattat det rätt, är att en bit kött skall tillagas på låg värme i ungssäker gryta i ugnen tills det är så mört att det faller i bitar. Smaksättningen verkar kunna varieras i det oändliga, själv stal jag en öl och lite whiskey från Jannes förråd, blandade med soya, ketchup, råsocker, thaisås (tror inte det är någon vanlig ingrediens, men i princip det enda vi har hemma med lite styrka på!) och diverse kryddor. En gullök fick också sjuda med i blandningen på 150 grader i ugnen. Egentligen lite för varmt, men jag fegade för att säkert hinna klart tills innan Janne skulle åka igen. 
Efter två timmar började det lukta lite småtrevligt från ungen, när Janne efter ytterligare en och en halv timme steg upp påstod han att det doftade nästan som när hans farmor fortfarande bodde här! Inte illa!  
 
Fortfarande var det dock inte färdigt, så efter Jannes frukost fikade vi kokkaffe och hembakta semlor framför Antikrundan på svtplay. Lite nålbindning hann vi också med, innan det var dags att göra iordning kvällsmaten.
Vi håller båda på med stora strumpor, stl. 45-47. Jannes är nästan klara, medan jag efter två månader fortfarande kämpar med hälarna!
De är till Janne och skall passa att ha i kängor, därför gör jag dem i tvåtrådigt svenskt ullgarn. Det är tunt. 
 
 
Trots att jag tar tre maskor bakom tummen blir kvalitén inte mycket tjockare än en vanlig sportsocka, men vad sjutton, jag har ju tid! Ett tag trodde jag att jag gjort dem för små, det var lite jobbigt, men de är lagom ännu så länge. Men jag tänker definitivt valka dem för hand, inte köra i tvättmaskinen! Det kanske till och med blir en gammal tovningsklassiker, inpassning direkt på fötterna. Jag återkommer med bilder isåfall!
 
Hur gick det med geten, då? Jodå, efter 4-5 timmars puttrande i ugnen hade Janne all möda i världen att pilla ut filéerna utan att ta sönder köttet. Han såg lite småsur ut när jag påpekade att det skulle vara sönderrivet, jag borde uppenbarligen varit bättre på att förklara konceptet!
 
Det finfördelade köttet åt vi ihop med hembakta tortillabröd, sallad, naturell crémè fraiché och paprika och det var lätt det bästa jag ätit i år! Vi kommer definitivt att tillreda kött på det här sättet igen. Att det lagar sig själv i ugnen har väl aldrig varit mer sant och det finns många olika varianter att prova på, inte minst när det kommer till tillbehören. 
 
Bäst av allt är dock att jag inte har så ont i kroppen ikväll! 
 
Hm... Ni andra kollade på Melodifestivalen och åt chips, va?